越南煎堆：外酥里嫩，传统风味的完美再现

大家好，今天我要和大家分享一道充满异域风情的美食——越南煎堆。这道小吃源自越南，外皮酥脆，内里油软，肉馅鲜美，是我记忆中家乡老卓巴瑟市场上那位越南女士的招牌美食。现在，就让我们一起动手，将这份美味带回家！

准备材料

面团材料：糯米粉200克、粘米粉100克、糖1汤匙、盐半茶匙、发粉半茶匙、小苏打粉半茶匙、水230克、植物油1汤匙、马铃薯淀粉20克

馅料材料：猪肉120克（可用鸡肉或蝎肉替代）、黑木耳7克（提前泡发并切碎）、小洋葱1个（切碎）、大蒜2瓣（切碎）、葱1根（切碎）、香菜10克（切碎）、鱼露1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉半茶匙、盐少许

炸制材料：食用油适量

制作步骤1.和面与煮面

将糯米粉、粘米粉、糖、盐、发粉和小苏打粉混合均匀，加入水搅拌成面团。由于面团筋性较弱，不易成型，我们取三分之一面团放入沸水中，用中火煮5分钟，然后取出与剩余面团混合，加入植物油和马铃薯淀粉，揉至光滑且易于成型。盖上盖子备用。

2.准备馅料

将猪肉切成小块，打碎后加入切碎的黑木耳、洋葱、大蒜、葱和香菜。锅中加热2汤匙食用油，放入洋葱和大蒜炒香，加入猪肉碎，加入少许盐和胡椒粉，翻炒2分钟。再加入黑木耳、鱼露和蚝油，混合30秒后关火，放凉备用。

3.包馅与炸制

将面团分成12个50克的小块，做成圆球状，盖上防止干燥。手上撒些马铃薯淀粉，将每块面团压成小碗状，底部较厚，放入2茶匙馅料，封口排气，封成圆形并压扁。

油锅加热至170度，转小火。放入煎堆，油的温度保持在大约130度，这个温度能使煎堆外脆内嫩。定期翻动，炸约15分钟，直至金黄色且完全熟透。

享用时刻

越南煎堆炸好后，可以直接食用，也可以根据个人口味进行多种变化。你可以在小孔中加入辣椒油，挤上几滴鱼露，撒上香菜；或者切成小块，加入越南满杆米粉汤中；还可以用生菜叶和香草包裹食用。每一口都是满满的幸福感！

美味秘诀

糯米粉和粘米粉的搭配使煎堆内里软糯，马铃薯淀粉和发粉、小苏打粉的加入则带来了酥脆的口感。

炸制时保持适当的油温，是煎堆外酥里嫩的关键。