【烘焙基础】——布丁，鸡蛋和牛奶的完美相遇

最喜欢有些表面上有焦斑的布丁，用小勺子挖下去的那一刻，有一种说不出的快感，微微发苦的焦斑配上奶味浓郁的布丁，从舌头一直滑到喉咙，舍不得下咽。

我学会的第一道牛奶和鸡蛋为主料的甜品就是双皮奶，其实双皮奶也是一种鸡蛋布丁，只不过弃掉了蛋黄，使得奶味更浓，口感也更顺滑，卖相上是洁白的牛奶原色。

蛋奶布丁的用料很简单，只需要蛋黄、牛奶、糖即可，再通过蒸烤的方式（水浴）来使蛋奶混合液加热变熟从而凝固，所以一定要选择可以加热的容器来做布丁。变化起来，可能会加些香草精啊、淡奶油啊可以增加风味，提升口感。当然还是要按照方子的比例来做，随便改动很可能会导致成品不凝固，或者口感不好哦。

提升蛋奶布丁口感的关键：过滤！大家在打发蛋液的时候经常会看到有些透明的小疙瘩，如果是炒鸡蛋什么的就没关系，但是做布丁的话，那些疙瘩打不散，就会影响口感，所以在入模之前要用筛网过滤一下，去掉这些杂质的同时，也可以把气泡滤掉，使布丁口感更顺滑。

蛋奶布丁是不是和鸡蛋羹很像？不过咱们吃咸的，人家吃甜的，哈哈。除了蛋奶布丁之外，水果系的布丁也非常美味，适合夏天。水果系的布丁更像是果冻一样，用果泥加吉利丁片来制作，追求味道的话，再加上打发的淡奶油也可以，这样看起来和幕斯的做法又有些相近了吧？其实烘焙很多东西都是万变不离其宗，看起来复杂，其实看透了原理就简单易行了。

布丁类的甜品也非常适合做给宝宝吃，口感细滑，营养丰富，就算宝宝的牙齿还没有长全，也可以很方便的咀嚼，但是要记得口感太Q的，太大块的不要给宝宝吃，以免呛到。

好了，各式布丁做法送上菜单:鸡蛋和牛奶的完美相遇——布丁