青蟹膏蟹还有什么蟹，青蟹好还是膏蟹好

蟹界传奇：青蟹科普：奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，原来它们都是同一只青蟹

在蟹界，有一群美味佳肴，它们分别是水蟹、肉蟹、干膏蟹、奄仔蟹和黄油蟹。它们虽然名字不同，但都源自同一只青蟹——青蟹。青蟹在一年中，有大约一半的时间可以品尝到，尤其是农历三月至十月。在这些时期，青蟹的肉质鲜甜，口感丰富，受到蟹迷们的喜爱。

1. 水蟹：青蟹的幼苗成长到青涩时期。虽然它是最次品，但味道清甜，蟹味鲜美。广东人喜欢用来煲粥、滚烫，保留蟹的原汁原味。

2. 肉蟹：青蟹长大肥美后，肉渐渐满格变得结实。它适合隔水清蒸，每一口饱满鲜美的蟹肉。肉蟹还适合用来炒，粤菜中的避风塘炒蟹就是肉蟹。

3. 干膏蟹：干膏蟹是青年时期的青蟹，生性好动叛逆，凶狠好斗。那些被挑逗就会举高双钳的青蟹，往往就是干膏蟹。

4. 奄仔蟹：经过长时间生长，奄仔蟹雄蟹经过脱壳又长大了一点，成为大公蟹。没交配的雌蟹就变身为奄仔蟹，相当于发育成熟，还没出嫁的黄花大闺女，全身充满了青春期成熟的脂膏，如黄油蟹般半流沙质。

5. 膏蟹：经过交配后，膏蟹逐渐长大，蟹膏为固体，厚实、满腔。膏蟹与肉蟹的分别就是前者为雌蟹，后者为雄蟹。

6. 黄油蟹：极品黄油蟹，极少数雌蟹肥过了头也可能成为黄油蟹。黄油蟹外表与膏蟹相似，蟹壳软，肉质鲜嫩甜美。

青蟹膏蟹黄油蟹，每次品尝都是一次重生，身价蹭蹭往上涨。福建地区东山岛附近的蟳寮青蟹，是中国以“青蟹”命名的行政村，具有300多年的发展历史，是东海和南海的交汇处。每年太阳直射两次，是获得热量最多的海域。

在这里，我们能品尝到各种美味的青蟹，感受蟹肉的鲜美。在青蟹上市的季节，爱好膏蟹的人可以用奄仔蟹以抵相思之苦。常见的吃法有隔水清蒸和盐焗。

总之，青蟹的每一次蜕变，都是一次重生，身价也蹭蹭蹭地往上涨。黄油蟹更是青蟹中的极品，每年农历五月到八月中旬，肥满的蟹膏让人回味无穷。而福建地区东山岛附近的蟳寮青蟹，则是青蟹爱好者的天堂。