当网红、吃播大行其道，这本书让我们重新审视和食物的关系

什么是流行美食？其背后蕴含着怎样的国民性心理、文化和社会的变迁？快速消亡和长葆生命的奥秘在哪里？这是近日由上海三联书店出版的《FashionFood!日本流行美食文化史》试图回答的主要问题。

在《FashionFood!日本流行美食文化史》一书中，她以夹杂着调侃与怜爱的笔触，描写了日本社会将美食视作信息加以消费，并毫无原则地享受美食、遍尝美食的模样。考虑到中国社会当下网红饮食、吃播文化大行其道，这样一本有趣有料的新书的引入，更具有他山之石的意味。

分享会现场

流行美食是人人都能参与的流行文化

食品的流行并不是最近才有的现象。日本自古以来便引进了许许多多来自外国的食品。起初是中国与朝鲜半岛的食品，后来还有来自遥远欧洲的新玩意。各种新食物漂洋过海来到日本，大肆流行，又渐渐淡出人们的视野。它们中的一部分为日本社会所接纳，作为“日本的传统食品”扎下根来。

并非单纯的味觉享受服务，而是和服饰、音乐、艺术与漫画等流行文化在同一个维度被大众消费的食品，就是畑中三应子定义的fashionfood。而且寻常的流行文化往往是某个年龄段、某个阶层的专利，但流行美食是“无论男女老少，人人都能立刻参与到流行之中”，这也是它独有的特性。

《FashionFood!日本流行美食文化史》

当主食发生变化，意味着什么？

一般认为，流行意味着一个时代的潮流，来得快去得也快。但在畑中三应子那里，流行美食并不总是速朽的，比如麦当劳的出现，就彻底改变了日本人的用餐礼仪，并且深刻影响了家政学。

这种变化和影响也存在于中国人的集体记忆当中。1989年12月8日，上海第一家肯德基在东风饭店开业。本为美国快餐的肯德基，进入中国之初是妥妥的高档货。童年时期的张静乔为数不多的肯德基经验，一次是期末考试拿到100分的奖励，一次是感冒发烧的安慰。在她看来，以肯德基为代表的西式快餐，可能是许多中国人对“流行美食”的初次体认。

1989年12月8日，上海第一家肯德基在东风饭店开业。资料图

而在钱凌笛的心目中，流行美食最好的代表则是面包。在日本，面包已经成为和米饭、面条同等地位的主食。特别是青年一代以面包为主食更普遍。

在傅昱胜看来，当一个国家的主食发生改变的时候，一定程度上反映了其在经济甚至文化上的变革。“亚洲很少有国家像日本这样剧烈地推崇西式生活方式，像我们中国，就很好地保持了自己的本土饮食文化。”但他也表示，正是这种“毫无原则”，日本才得以迸发出如此繁多的流行美食。

尽管我们没有剧烈的外来主食变化，但内部地方饮食的流行在近年来尤为显著。傅昱胜将螺蛳粉视为最具当下时代特征的流行食物，其背后折射的是当下年轻人在生活压力下对刺激性味道的追求。

Prada联名菜场出现，我们迷失在信息中了吗？

走进日本的超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。

在钱凌笛看来，以盒马鲜生为代表，产地信息的提供逐渐成为标配，中国人也在进入追求信息的阶段。食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。但是，当我们在选购智利车厘子、巴西咖啡豆的时候，我们到底买的是什么？产地信息一定与产品品质相重合吗？实际上，中国本土的大连美早樱桃、云南产的咖啡豆并不逊色于它们。在她看来，人们愿意为食品信息脱离物质属性的食品买单，是信息作为一种时尚元素为人们所享受。

这种心理机制，正是网红食品大行其道的一个原因。畑中三应子在书中开篇即回顾了提拉米苏爆红日本的案例，在媒体铺天盖地夸张的宣传攻势下，没有一个日本人能够抵制去尝上一口的诱惑。

“新就是好”的价值观在日本流行美食文化史上占据了浓墨重彩的位置，主导了一场有一场“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的悲喜剧。这似乎也正是中国今日大多数网红食物的命运，因此当钱凌笛向现场观众发出“哪些曾经的网红食物至今仍在流行”时，沉默许久后才有人说出“奶茶”。

与Prada合作的乌中市集。右图的水果摊上，有个牌子写着：“可以拍照，请不要拿起来拍照。”

这种对食物时尚感的极致追求，大概要属Prada联名菜市场的出现了。什么样的消费者会去Prada联名菜场购买昂贵的食材？“真做饭的人不会去。”傅昱胜说道。

当看到一位年轻女子对着Prada包装的芹菜拍完照后，转身就将芹菜扔进路边的垃圾桶里，当诸多食客抱怨某网红店的水果椰子碗“太麻烦”“味道不怎么样”而拍照后直接扔掉，我们很难不发出和畑中三应子一样的疑问：“我们迷失在信息中了吗？”

校对：张亮亮