做叉烧用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨：关于叉烧你想知道在这

叉烧，作为广东传统名菜，是粤菜中最经典的菜式之一。一道成功的叉烧，其色泽明亮，肉质软嫩多汁。品尝时，只需轻轻一咬，焦香嫩滑的肉质就会触发味蕾，香甜的蜜汁使其每一条味觉神经活跃起来，香味四溢，令人回味无穷。吃上一口，满嘴留香，让人欲罢不能，吃上一块后完全不能满足，越吃越上瘾！

关于叉烧的制作，有一个问题一直困扰着人们，那就是做叉烧应该使用里脊肉还是五花肉？对此，我爸爸这位30年粤菜大厨给出了答案。他告诉我，叉烧是将腌制好的猪肉用叉子放在火上烧熟而得名。在制作叉烧的过程中，人们曾经使用全瘦的里脊肉，但发现这样的肉在烧的过程中会变得干枯。因此，后来便将里脊肉改成了五花肉。

五花肉肥中带瘦，瘦肉中夹着肥肉，用五花肉烤出来的叉烧口感特别好，肥而不腻，焦香软糯。在五花肉上涂抹饴糖，这样五花肉在烤制的过程中会分解油脂和饴糖，从而使得做出来的叉烧不会干枯，甜蜜而又散发着芬芳的味道。

今天，我就来跟大家分享一下粤菜中的经典菜之一——蜜汁叉烧的制作方法。

【蜜汁叉烧】 【准备食材】：五花肉／梅花肉／里脊肉500克，叉烧酱5汤匙，五香粉、料酒、南乳汁、生抽、老抽、食盐适量，姜片、大蒜适量。蜂蜜5汤匙 【具体制作步骤】： 1，首先，把梅花肉洗干净，切成约2厘米厚的大块，放入适量的食盐、生抽、老抽、五香粉、料酒抓匀，接着再放入5勺叉烧酱，确保每一块肉片都沾上厚厚的叉烧酱。 2，然后，把生姜和大蒜洗干净，拍扁放入肉中一起腌制。盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏腌制3小时。 3，把腌制好的猪肉取出，烤箱中放好烤架，把腌制好的猪肉放在烤架上，把腌制酱汁和蜂蜜涂抹猪肉上层，烤箱中上下火200度烤20分钟。烤制20分钟后取出，翻面，另一面也刷上腌制酱，再刷一层蜂蜜，接着放回烤箱中继续烤20分钟。烤20分钟后，再往猪肉上多刷点蜂蜜，两面都涂抹厚一点蜂蜜，放回烤箱继续烤3分钟就可以了。

在烤制的过程中，我已经闻到焦香的味道，香味四溢，馋得我垂涎三尺。经过多次翻面烤制后，一道经典的蜜汁叉烧就做好，我已经忍不住要开吃了，喜欢蜜汁叉烧的朋友不妨试试在家做叉烧吃。

总结：做叉烧是用里脊肉还是五花肉？30年粤菜大厨跟我说，其实叉烧不管用里脊肉、五花肉还是梅花肉都是可以的，不同的肉做出来的叉烧口感不一样，喜欢吃瘦一点的叉烧可以用里脊肉和梅花肉。喜欢吃软糯口感的，可以用五花肉，肥瘦正好，肥而不腻。小技巧：1，猪肉在烤制的过程中，比较容易干枯，所以我们要在肉上刷上厚厚的酱汁和叉烧酱，再涂抹厚厚的蜂蜜，这样做出来的叉烧才不会干枯，从而使得肉质软嫩多汁！