阴从阳化，从一碗猪蹄汤看出来了

猪蹄在现代医学来说，蛋白质含量高，但这些蛋白质是外来的，怎么把外来的变成自己的气血呢？

甘肃的“猪蹄厅长”刘维忠就想到了加黄芪一起煮。猪蹄属阴，黄芪补气属阳，猪蹄加上黄芪，就能实现阴从阳化，所以刘厅长说他可以补气生血，增强抵抗力。

而广东人湿气重，温度高，有些人用黄芪泡水因温燥容易流鼻血，吃上黄芪猪蹄汤自然容易上火。

但猪蹄是阴，就是需要阳来转化呀，怎么办呢？于是想到了用生姜再加甜醋，所以我之前也写过一篇猪脚姜的文章。生姜是仔姜，也可以说是芽姜。

你用过就知道辛辣中有津液，温而不燥，再加上甜醋，甜是甘入脾，醋是酸的，酸收又可以减轻生姜的辛燥，所以平时吃生姜上火的，用醋泡姜，每天早上三片，这就是路志正老中医的养生之道。

平时大家做肉食，不管是煲汤、做炖菜，做卤菜也好，滴上一滴醋，肉和骨头很容易就绵烂，生姜是阳，醋是通，都帮助转化，所以广东的婆婆在儿媳坐月子的那个月，早早就准备好一大锅猪脚姜，吃完手脚温暖，面色红润，说明气血养起来了。

夏天太热，吃猪脚姜太腻？不存在的，广东的糖水铺，一年四季都有猪脚姜，哈哈哈……

甘肃有黄芪，我们广东有砂仁啊，有人说熟地腻滞，就像一块肥猪肉一样，以前的老中医用熟地必用砂仁去炒，这样就能解腻助消化。

既然熟地如肥猪肉，可以用砂仁来解，那么猪蹄当然也可以，砂仁开胃还能化湿，正适合广东人多湿的体质。

所以日常生活中，当我吃甜口味猪脚姜吃腻了，换个花样变成咸口的，发现味道不是一般的好。怎么做呢？

我一般买小只的前脚猪蹄，切开砍成小块，凉水下锅，放姜葱料酒煮开关火，再用清水洗干净，另起锅放入洗净猪蹄大火烧开，放两滴醋、冰糖、料酒、盐、酱油，小火炖四十分钟，最后十五分钟放入砂仁10，不怕上火的可以加上花椒肉桂，那味道可算一绝，真是香啊。