门框胡同（1975年）

说起门框胡同，最著名的当数其小吃，规模不大，却是民国时最有名的小吃一条街。门框胡同的小吃店各个门脸不大，但都有自己的特色和绝活。听一听这些小吃的名字：爆肚杨、馅饼陆、油酥火烧刘、豆腐脑白、羊头马、奶酪魏、炒火烧沙、康家老豆腐……是不是就很有感觉，可称花样繁多，种类丰富。大一点的店，则有同义馆涮羊肉、瑞宾楼褡裢火烧、德兴斋羊肉杂碎汤、复顺斋酱牛肉等等。

要是您向一位“老北京”问起当年这些小吃，他们的眼里竟能露出孩童般的目光，多半会眉飞色舞地给您讲：“那做工，那配料，没得说！”“就好这一口儿。”这些京城有名的小吃，并不是妙手偶得之，而是苦心经营，反复改善的结果。清代末年，那些挑着扁担到北平繁华商业街区的最初创业者，身无分文，摆摊起家。他们为了留在这里，闯字当头，不怕苦累，一心改良，想方设法让食客满意，方才练就“一手绝活”，有的老店则是付出了几代人的努力。

“爆肚冯”这一老北京人耳熟能详的名号，便是这一段历史的见证者。光绪年间，山东厨人冯天杰在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。20世纪30年代，冯天杰的次子冯金生接替父亲经营爆肚冯，数十寒暑，潜心钻研秘制调料，生意越发红火。1935年爆肚冯进入门框胡同，在胡同北段路东开设了新店。

从1937年到1957年是门框胡同的黄金时代，小吃一条街吸引了各界人士蜂拥而至。有记载的，如文人墨客的鲁迅、巴金、丁玲等；影视界的韩兰根、陈燕燕、白杨等；戏曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等皆是门框胡同的常客。

门框胡同12号是鸳鸯蝴蝶派代表人物张恨水先生的故居。提到张先生，在民国时期，可说无人不知，无人不晓，许多人都读过他的文章和小说，是当时作品最畅销、知名度最高的作家，一时拥趸无数。下至市井百姓，上至社会名流都喜欢他的书。据说民国大家陈寅恪在双目失明、身染重病时仍让朋友去图书馆借来张恨水的小说念给他听，鲁迅的母亲也是张恨水的忠实读者，每次张恨水出了新书，都让鲁迅给她买好后邮寄。

张恨水生于1895年，祖籍安徽潜山县。1924年，他创作的《春明外史》一炮走红，从此一发不可收拾。他的小说同时在多家报纸连载，在哪家登载，则哪家报纸大卖，稿酬因此十分丰厚。用张恨水自己的话说，一支笔养活了全家30口。

在门框胡同的几年，张恨水的生活富足稳定，写出了很多脍炙人口的小说，包括有“民国《红楼梦》”之称的《金粉世家》，还有《满江红》《落霞孤鹜》《美人恩》等。

门框胡同12号院是张恨水在北京的第三个居所。1919年张恨水第一次来北京，最初住的是位于阎王庙街的怀宁会馆，后来搬到山西街的潜山会馆。为创办《南京人报》张恨水1936年离开北京前往南京。1946年2月，张恨水为筹备北平《新民报》，又从南京回到北平，他选定了北沟沿胡同一处有30间房的四进四合院，在新的空间里开始了他在北京的新生活。

本文选自《老北京述闻胡同街巷》，较原文有删节修改，小标题为编者所加，非原文所有。文中所用插图均来自该书。已获得出版社授权刊发。

摘编丨安也

导语校对丨王心