非遗拾珠 | 老字号、非遗，这家家常菜馆，真正的下饭实力派！

“非遗美食，来啦”

「八嬢家常菜」

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它，是20多年的老字号

它，有地道的“重庆”味

它，是家常菜界的宠儿

家常菜也能成非遗？是的，你没有听错！

历经三代传承，2022年1月11日，“八嬢”家常菜烹制技艺入围南岸区第七批区级非物质文化遗产名录。

01

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三代传承

岁月沉淀出的好味道

八嬢家常菜，用时间传承着家的浓情和美味。

八嬢家常菜的前身是唐家菜坝坝席，第一代传承人唐应福，在父母的耳濡目染下，爱上了烹饪。其所做的菜品因食材新鲜，味道纯正，在当时备受乡邻乡亲和过往客人的喜爱。

第二代传承人李昌菊，1996年，与丈夫重拾家传厨艺，靠一张桌子、一把雨伞，开启了八嬢家常菜新的路途。

第三代传承人唐利，于2007年接管八嬢家常菜。他始终铭记祖辈们教诲和家风品德，挖掘民间餐饮文化，结合现代人对美食的需求，推出具有浓浓家庭风味特色美食，深受广大消费者喜爱。

02

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传统技艺，精心选材

用味道征服顾客味蕾

八嬢家常菜在烹制技法上保持传统，以小炒、小煎、火爆、蒸煮、凉拌、热伴、小烧、小烤为其特色。在用料上大胆、个性突出，现有麻辣味、泡椒味、豆瓣味，鱼香味、咸鲜味、荔枝味等丰富味型，满足大众多样化的口味。

其特色菜品有招牌过水鱼、白砍鸡、泡椒肝腰合炒、八嬢活淖莴笋、骨肉汤、香炒排骨、火爆三脆等，其中，招牌鲫鱼和白砍鸡尤为受欢迎，几乎是桌桌必点菜品。

「招牌过水鱼」

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热油翻炒姜葱蒜醋各种调料，炒香后，将上好的江苏麻鲫放入锅中。待熟后盛出，撒上切成段的青椒、葱花，最后淋上热油。一道鲜香嫩滑的过水鲫鱼就大功告成啦。

「白砍鸡」

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白砍鸡不仅是八嬢的招牌菜品，还获得了诸多荣誉。用娴熟的刀工将鸡肉切成小块，再淋上秘制的红油，最后撒上葱花、香菜，一道美味的白砍鸡便好了。香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

03

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融合、开放、创新

匠心传承，坚持初心

八嬢家常菜以融合、开放、创新为新的起点，在保持传统技艺基础上，注重菜品的工艺特点，突出色、香、味、型、器，尤以“味”为核心以食材本味为主。

当下餐饮行业竞争激烈，八嬢家常菜在凭借其传统的烹饪技艺和不断传承创新在重庆众多的江湖菜、家常菜、乡村菜中脱颖而出，店内长期宾客爆满，好评如潮。

入选南岸区七批区级非物质文化遗产名录、大众点评必吃榜、“山水重庆—首届南岸美食文化节”优胜奖等殊荣，是对“八嬢”家常菜烹制技艺的认可，也是对手艺人匠心传承最好的褒奖。

若有机会来南岸

一定要到八嬢家常菜

品尝“家的味道”

感受非遗文化的魅力

八嬢家常菜

重庆市南岸区花园五村7栋附1号

搭乘公交373路公交四小区站下车

步行5分钟即可到达

10:30-23:30

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