威记聊饮食：适口者珍，带您认识烹饪里的“八珍”，您认识多少

烹饪里的八珍说法，最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

这是古人对美食不断地追求过程中，对烹饪原料和烹调技术的高度概括。林林总总总，彰显了我国悠久灿烂的饮食文化内容。随着时代的发展，很多“八珍”原料已经产生变化，或不合时宜，或消失，或被替代。其中很多都已经成为我们国家的保护野生动植物，禁止买卖和食用。回望过去，所以要珍惜我们的现在啊！

【烹饪里的“八珍”，】

（一）周八珍

其一，指古代的八种烹饪方法，见于《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物。”--珍调淳熬，淳母，炮豚，炮烊，“擣”（捣）珍，渍，熬，肝膋

从字的意思看是不是觉得很深奥？其实用现在的话来说就显得很简单。比如“淳熬和淳母”，其实就是把肉或者菜经过熬煮或者煎煮，然后放在黍食上。受那时候的烹饪工具影响，烹调手法也没如今那么丰富多彩，对于他们来说那就是美食了，这样的烹调方式和手法，就相当于现在的快餐类盖浇饭和煲仔饭。所以您说，快餐在我国有多长历史了？

其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。

（二）元八珍

这一看就是北方游牧民族的日常饮食，元朝统治者来自草原，他们心目中的美食就是这些草原上的动物或者动物制品，所以上层的人把它们列为八珍，一般百姓也吃不上！

（三）明八珍

元代以后，随着人类活动范围的不断加大，物种的开始稀缺，那个时候普通的美食原料已经满足不了王公贵族的奢靡生活需要，攀比之风的盛行泛滥，所以八珍就开始追求奇，特。

从名字看就像是神化了的食物种类，其实那应该是厨师们用的名词替代，为了满足王公贵族的猎奇和虚荣心理吧。比如龙肝，世上哪有龙？可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝替代；又如凤髓，应该是锦鸡的脑髓。

（四）清八珍。

满清王朝，是我国封建社会的顶峰，前期生产力和国力都在世界前列，对于美食的追求和奢华更是达到了极致。

食色，性也！"千叟宴"，"满汉全席"等的出现就证明了这点。

（六）“适口者珍”

现在随着人们的生活水平提高，科技的发达，不说国内，哪怕是世界各地的美食基本都能吃上，八珍这个词也逐渐进入到书里，清代美食家袁枚在其美食专著《随园食单》上说：“适口者珍”，其实，这才应该是八珍的本来面目吧，也是美食的本质吧？

再好吃，再怎么“珍”，不适合自己的口味，又能怎么样？

您说呢？

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