《逝去的盐都——黑井》

一、黑井概述

黑井古镇，坐落在云南省楚雄彝族自治州禄丰市。这里自古以来便是贡盐产地，有着“失落的盐都、明清建筑的活化石”的美誉。

据记载，黑井的盐由彝女阿招发现，她放牛时看到一头黑牛舔地出盐，从此这里便被称为“黑牛盐井”，后简称“黑井”。在历史的长河中，黑井自汉朝起开井煮盐，历经2000多年，形成了一个经济繁荣、多元文化发达的古镇。尤其是明清时期，黑井更是达到鼎盛，盐税曾占云南盐税的六成多。

黑井古镇依山傍江，久封于龙川江河谷中差不多一个世纪。这里民风淳朴，风景秀丽。古镇保留着较为完整的传统城镇格局，有21处文物保护单位，是禄丰市乃至楚雄州有名的文物大镇。漫步在古镇中，仿佛能穿越时空，感受到昔日的繁华。古色古香的唐宋风貌坊巷、颇具明清风格的民居，以及碑刻、石雕、古塔、石牌坊、古戏台等古迹，无不诉说着黑井的悠久历史。

黑井不仅有丰富的历史文化遗迹，还拥有独特的自然风光。这里四季无霜、春夏无蚊，被人称为“烟溪”。龙川江穿镇而过，为古镇增添了一份灵动之美。周边的山峦起伏，绿树成荫，与古镇的古朴韵味相得益彰。

如今，黑井虽已失去了昔日“盐城”的辉煌，但它依然以其独特的魅力吸引着众多游客前来探访。这里是了解中国盐业历史和传统文化的重要窗口，也是感受古镇宁静与古朴的绝佳之地。

二、人文风情（一）历史悠久

黑井古镇的历史可追溯至新石器时代晚期，早在4000年前，彝女阿招在黑牛的引导下发现卤泉自然溢出，从此黑井先民采卤而食。历经青铜器时代、南诏时期、元代、明洪武年、清朝等多个朝代，黑井因盐而兴。在这漫长的历史中，黑井留下了众多名胜古迹。仅元、明、清时期就建有寺庙51座，清真寺4座；至今还保留着石雕、石碑坊、古建筑、古墓、石龙火葬墓群、武功将军墓、新石器遗址、十八犁田、庆安堤等历史文物92处，以及飞来寺、诸天寺、真觉禅寺、绝峰寺、文笔塔、风水塔、五马桥、古盐坊、大龙祠、武家大院等众多古建筑群。这些古迹见证了黑井的辉煌历史，也成为了后人了解黑井的重要窗口。

（二）建筑特色

黑井古镇拥有古色古香的唐宋风貌坊巷和颇具明清风格的民居。其中，武家大院是黑井建筑的代表之一。武家大院始建于清道光十六年，历时21年才完成。平面格局取“六位高升，四通八达，九九通久，王隐其中”四个意义来设计，宅院有99间房，108道门，为“王”字型结构。大院依山势而建，呈“王字型，纵一横三”布局独特，由四个天井组成。房屋装饰极尽奢华，木雕、石雕工艺精美，规模宏大，是云南罕见的古民居建筑群之一。站在大院南厢房三楼，可鸟瞰黑井镇全貌。

（三）文化传承

文庙寄托了黑井人“劝学”的殷切希望。黑井虽地处偏远，但当地人非常注重教育。黑井文庙始建于明万历四十五年(1617)，清代重建，座北向南。中轴线上自南而北依次有泮池、太平坊、大成门、大成殿。其中大成殿木结构单檐歇山顶，气势雄伟，前檐是由六层象鼻凤头斗拱支撑，里面的浮雕、九狮戏珠图等造型都十分别致。文庙内有许多碑文，记载了修建学宫等事。

铺台展现了过去的商业风貌。铺台是当地居民在自己临街街面用青石板砌出的一个平台，将各种物品摆在台上出售，买卖一目了然，十分方便。现存的铺台大约有160多个，有的仍在使用，绝大部分已废弃。以前赶马人牵着马便可以买东西，为吸引游客，有的店铺在铺台上放一瓦罐水和一把木瓢，供顾客和赶马人解渴。

此外，黑井还有各种民俗活动传承至今。民间自古就有祭盐龙女的民俗传统，盐龙女李阿召寻黑牛识盐井、煮白盐的传说被广为流传。每年农历6月13日，当地的群众都会自发地举行祭祀活动，纪念发现卤泉的美丽姑娘。期间，举办耍龙、祭盐龙祖仪式、洞经音乐演奏、左脚舞篝火晚会等一系列民俗文化活动，还举办商贸活动，展示民间手工艺品和特色食品。

三、自然风光

（一）红砂石特色

黑井古镇满眼都是红砂石的世界，风化的红砂石使古镇显得更为古朴特别。古老的建筑在红砂石的映衬下，仿佛承载着岁月的沉淀，诉说着千年的故事。墙壁上的马灯仿佛是历史的见证者，静静地诉说着小镇的过往。漫步在古镇的石板小道上，感受着红砂石带来的独特韵味，让人仿佛穿越回了过去。

（二）景点之美

古镇城门：古镇城门是黑井的标志性建筑之一，它见证了黑井的兴衰变迁。城门高大雄伟，充满了历史的厚重感。站在城门前，仿佛能看到昔日繁华的景象，商队来来往往，热闹非凡。

武家大院：武家大院属典型的明清建筑，至今保存完好。它依山势而建，呈“王字型，纵一横三”布局独特，由四个天井组成，有99间房子108扇门，建筑面积1万平方米，四通八达，规模宏大。站在大院南厢房三楼，可鸟瞰黑井镇全貌。院内雕梁画栋，尽显奢华，是云南罕见的古民居建筑群之一。

大龙祠：大龙祠内悬挂着雍正皇帝所题写的“灵源普泽”四个大字的牌匾。此匾长2米多、宽80厘米，匾上雕有9个龙头。大龙祠始建于明代，重修于清朝，里面有间展馆，书写着黑井的历史，展示着先人制盐运盐的工具。大龙祠前的平台是俯瞰黑井古镇的最佳地点。

（三）自然风光与古镇的融合

黑井古镇不仅有众多历史古迹，还拥有独特的自然风光。古镇依山傍江，龙川江穿镇而过，为古镇增添了一份灵动之美。周边山峦起伏，绿树成荫，与古镇的古朴韵味相得益彰。四季无霜、春夏无蚊的气候特点，让黑井成为了一个宜居宜游的地方。在这里，游客可以尽情享受大自然的恩赐，感受古镇与自然的和谐共生。

四、美食佳肴

（一）盐系美食，独特风味

黑井的美食与盐有着千丝万缕的联系，沉淀出属于千年盐都特有的味道。黑井盐帮美食以独特的烹饪方式和香醇的味道吸引着各地游客。其中，以盐焖鸡为代表的盐焖菜系最为有名且为黑井独有，至今已有700多年历史。制作盐焖鸡时，把用料酒、胡椒、糖、盐、葱、姜等调味品腌制过的土鸡，用柔软的宣纸层层包裹起来，深埋入加满盐的大铁锅中焖烤两个多小时。制作完成的盐焖鸡外观呈现诱人的金黄色，厚厚的盐层锁住了鸡肉的鲜美味道，吃起来肉质鲜嫩、香气扑鼻。在过去商贾云集的黑井，盐焖鸡曾是官员、盐商、灶户们接待贵客和举行重大节庆时必不可少的特色菜肴。如今，千年后的黑井虽没有了昔日的喧嚣繁华，但盐焖鸡却在时光中延续下来。

（二）多样菜品，丰富味蕾

除了盐焖鸡，黑井还有许多特色美食。灰豆腐，又叫“口袋豆腐”，也被贴切地称为“心太软”。其外面的皮似油豆腐的质感，酥酥脆脆的，一咬里面的嫩滑浆汁就流出来了，比包浆豆腐更令人惊喜。烧肤是黑井常见的特色菜肴，先将新鲜肉皮用水煮，然后放到油锅中炸成皮黄色，在炸的过程中放糖、蜂蜜，捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻。

黑井干巴也令人回味无穷，也许是黑井的盐好的关系，黑井干巴比起云南别处的干巴更加美味。炒石榴花所用的花朵是经过处理的石榴花，将新鲜石榴花去除花蕊，保留花瓣部分，然后泡在盐水中放置一段时间去除涩味，泡上一两天后，石榴花变软变成淡黄色，洗净挤掉水分后炒食，清香中略带一丝苦味，却为整体的香脆可口带来别样的好味道。炒攀枝花幼滑味美，酸酸甜甜，汤汁用来拌米饭吃也是极好的。松毛烤豆腐是黑井夜晚的特色美食，豆腐垫着松针烤，豆腐香混着松香，浇上腐乳汁和辣椒，味道独特。荞饼也十分好吃，表面黑芝麻的是豆沙馅，表面白芝麻的是白糖花生馅，好吃还不贵，一元一个。

（三）美食荣誉，声名远扬

黑井盐焖菜曾入镜CCTV10科教频道《探索・发现》《家乡至味》纪录片，黑井盐焖鸡曾获“楚雄州传统菜金奖”“楚雄州餐饮名菜”“‘禄丰味道’餐饮美食竞赛名菜”等荣誉。此外，黑井的油淋干巴、灰豆腐、石榴花、烧肤、太师饼等菜品也备受游客好评。黑井古有“八八”宴席，今有独特素宴及民居“八碗四碟”家宴，盐焖鸡、灰豆腐、烧烤、烧肤、稀豆粉粑粑、牛干巴、石榴花等风味佳肴，春有杏、夏有石榴、秋有蜜枣、冬有干果，四时任君品。金丝小枣果鲜、脆甜、味美，是天然绿色食品、上乘保健佳品；石榴以皮薄、籽大、味醇且饱满而响誉省内外；黑井梨醋、干豆豉、牛干巴等农副产品也广受黑井游客青睐。

五、习俗传统

定亲送盐元宝

在黑井镇，定亲时有一个独特的习俗，那就是男方一定要带上定亲礼物，其中就有两块用盐制作的大元宝。盐为百味之首，是人们日常生活的必需品，但把盐当做贵重的礼物多少让人感到诧异。据说，以盐为礼是黑井镇流传久远的老风俗，而且只有在黑井才有这样的习俗。在黑井人看来，送盐代表着喜结良缘（盐与缘谐音），同时也祝福新人以后的日子有滋有味。

崇拜龙的传统风俗

中国古老的制盐人对龙的崇拜最为虔诚，在黑井，这种崇拜尤为突出。黑井人一年有许多祭奠龙的传统风俗，如龙神会、龙灯会和龙华会等。这些活动连同戏班子来助兴，最为热闹的自然是在大龙祠。当年这里的大龙祠连同山下的文庙武庙财神庙，滇戏京戏连台好戏，唱戏的都是用轿子请来的省城名角。传说就是盐龙女李阿召发现黑牛添盐，黑井人特别伺奉女龙王李阿召。每年农历6月13日，当地的群众都会自发地举行祭祀活动，纪念发现卤泉的美丽姑娘。期间，举办耍龙、祭盐龙祖仪式、洞经音乐演奏、左脚舞篝火晚会等一系列民俗文化活动，还举办商贸活动展示民间手工艺品和特色食品。

盐文化渗透生活

盐文化在黑井人的生活中无处不在。黑井镇的许多美食都与盐有着密切的关系，如盐焖鸡、灰豆腐、烧肤等。在黑井，有一道家家都会做的菜肴——盐焖鸡，凡是到黑井旅游的人都会慕名品尝一下，黑井的人说，没有吃盐焖鸡就不算来过黑井。此外，黑井的盐工艺品也独具特色，在相当长的历史时期，黑井一直是“西南丝绸之路”上著名的盐都，洁白如雪的黑井井盐，成为了西南地区最抢手的商品。虽然黑井传统的制盐业已失去往日的辉煌，但盐文化仍然深深地渗透在黑井人的生活中。